Dans le secteur de la transformation des viandes, le “one best way” a longtemps constitué l'unique référence. Jérôme Chardeyron et Marc Viel décrivent la manière dont une entreprise confrontée aux nouvelles exigences du marché va tenter de se réorganiser. Ils interrogent leur métier de “préventeur” dans des ateliers où santé et sécurité sont au cœur des préoccupations des personnels. Ils montrent comment l'analyse des systèmes sociaux et l'introduction des logiques économiques qui préoccupent les dirigeants déplacent leur positionnement professionnel d'une posture d'expert à celle d'intervenant.